ペペロンチーノ

Nimes ではキッチンつきの Aparthotel に泊まった。
キレイに掃除されていたのだけど、オリーブオイルとニンニクの匂いがする部屋だった。

一晩匂いをインプットされ続けた結果、家に帰って来て作ったのは

ペペロンチーノ。他に何を作るというのか。

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最近敬服した本。
料理人伝聞的ノウハウを一旦全部忘れ去り、科学的考察と実験による確認でペペロンチーノを極めていく。参りました、としか言いようがない。

男のパスタ道 (日経プレミアシリーズ)

• 作者: 土屋 敦
• 出版社/メーカー: 日本経済新聞出版社
• 発売日: 2014/06/10
• メディア: 新書

もひとつ。科学/工学としての料理。タイトルが全てを物語る。これほど「腑に落ちる」料理本はかつてなかった。

Cooking for Geeks ―料理の科学と実践レシピ (Make: Japan Books)

• 作者: Jeff Potter
• 出版社/メーカー: オライリージャパン
• 発売日: 2011/09/22
• メディア: 大型本

このコンセプトで和食サイエンス本を誰か書いてほしい。だしと醤油とみりんと砂糖のサイエンスを。