豆腐の製作(2) 苦い何か

http://dokin-grenoble.blog.so-net.ne.jp/2009-06-27-2
から続く

前回は豆乳が薄くて凝固せず。
薄いんだったら濃くすればいいじゃない。というわけで。

豆乳を煮詰めます。半分ぐらいの量になるまで。
これでプロティン 7% ぐらいになったはず。そしてにがり投入。

おー。凝固してきましたよ。

「豆腐のような何か」が出来ました。激しくモロモロ。

「何か」に醤油をかけて食べてみる。ほぼ豆腐だ。でも苦いよ。にがりの味が強力なのだ。

もっとしっかり固めるには、にがりをもっと入れた方が良さそうだ。でもこれ以上苦くなったら食べられそうもない。にがりのジレンマ。どうしたらいいのか？

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ちゃんとした豆腐製作のレシピを調べると、凝固した後、
- 木綿で濾して水分を切る工程
- 水につけてさらす工程
が必要だと分かった。これでにがりを流すのでしょう。

「混ぜてレンジにかけるだけ！」っていう最初のレシピは mixi だったわけですが。だめじゃん。あーこれだから mixi は... というか、苦いのが平気な人の投稿だったのだろう。苦いのがダメな方は手抜きせず、水切り、さらしをお忘れなく。

次回はいよいよ完成か？
http://dokin-grenoble.blog.so-net.ne.jp/2009-07-14

コメント / Comment 9

スーパーに豆乳とにがりセットになっているの売ってて
レンジで作ったことあります。豆乳ににがり混ぜてチン。
ちょうど↑のお写真のようなゆるめの豆腐ができあがったけど、
にがくなく美味しかったです。なにが違うんだろう・・・
by みみ (2009-07-05 11:53) 

興味あったんで調べました！
豆乳は大豆固形分１０％ないと難しいらしいです。
８％でも失敗するらしいです。

http://okwave.jp/qa906932.html

あ〜。豆腐食べたくなってきたよ・・・
by みみ (2009-07-05 12:28) 

うーん、何が違うんだろ...
ここで使った豆乳は、大豆8%/タンパク質3.7%だったので、半分に煮詰めて大豆16%/タンパク質7.4%ぐらいになってるハズなんですけどねー。

にがりが既に多すぎるのかな？固まりにくいのはまだ豆乳が薄いからなのか？煮詰めるとタンパク質が破壊されてしまうのか？

> あ〜。豆腐食べたくなってきたよ・・・

スーパーでも豆腐屋さんでも居酒屋でも行かれい。こっちには無いんじゃい。
by dokin (2009-07-05 18:26) 

とりあえず、さらし持って帰らなきゃですねー。

ああ、私も早く研究したい！！
by のえる (2009-07-05 19:37) 

包丁一本、さらしに巻いて、帰ってきて下さい。姐さん。
それじゃ飛行機に乗れないか。
by dokin (2009-07-05 21:17) 

いやー本当にいつか、
グルノーブルで日本料理店を立ち上げてくれることを期待しまくってます。
なんかまさかまさかの日本食を。笑
凄すぎです、dokinさん。
by やまでん (2009-07-06 01:00) 

僕は、誰かがホンモノの日本料理店をGrenobleに出店してくれることを願ってます。でももしホントに出来たら、給料全部そこに消えちゃいそうなので、出来ない方がいいのかも。
by dokin (2009-07-06 05:59) 

dokinさんしかいません・・・。
日本居酒屋＋図書館併設的なものはどうでしょう？
投資はできませんが（財力ないので）、協力はしますよーー。
by いずみ (2009-07-06 08:16) 

図書館併設的なもの、私も欲しい！誰かつくってー。
by dokin (2009-07-07 04:58)